来源 :金融界2021-07-28
做好一家餐厅有两个简单的标准，即讲究和舒适，这对餐饮业非常重要。现在的老字号一定不能是老企业，企业有自己的生存规律，应该永远保持市场的核心竞争力和活力，一旦成为老企业就很危险。为应对和化解这些危机，中国全聚德(002186,)集团党委书记、总经理周延龙告诉记者，处理方法是抬头拥抱商机。
去年冬天，原东来顺掌门人周延龙接过全聚德这个百年老字号的接力棒。借在大兴机场开新店的机会，他首次尝试了品牌复兴和店铺小型化。聚德面馆、小全聚德、全聚德供销社等装修风格时尚、菜品精美的子品牌也让很多消费者乐于购买。
全聚德和北京的紫禁城一样，也是一个历史悠久的品牌，有着数百年的历史，近年来逐渐成为时尚品牌。国潮是一种非常直观的表达方式，可以深化历史悠久的品牌文化内涵，让消费者接受。这种方式也适用于全聚德。
如今，超过90%的消费者在餐馆吃饭，不是因为饥饿，而是因为他们想要更好的综合体验。举例来说，有些人喜欢在微博上拍照发帖，有些人喜欢私人用餐环境，有些人更注重饮食健康等等。餐饮服务人员应了解消费者的需求，创造更愉快的消费体验，使消费者更加舒适，这也有利于回购。
消费者复兴是一种趋势，与趋势相反，只有死胡同，所以全聚德也在做一些改变。第一，抓住人-货-场的基本要素，回归餐饮经营的本质，寻找年轻的突破口。第二，服务是删繁就简润物无声，标准规范物超所值。全聚德的烹饪技巧是有根据的，主要体现在菜肴的形式上，因为过去常常强调菜肴的传统工艺，而忽略了年轻的外观。现在推出的很多新产品都把文化和青春结合起来，让更多的人了解全聚德。
未来，全聚德将继续抬头看路，拥抱商机，努力实现自我层面的一些变化，进一步丰富品牌矩阵。