来源 :国际在线2022-10-26
美味生活离不开调料，除了油盐酱醋，蚝油也是很多家庭必备的“烹饪神器”。仲景食品近日推出新品香菇蚝油，不但能提香增鲜，还能帮你做出健康好菜。
健康蚝油新标杆
现在的蚝油大多是以生蚝为原料，煮熟后取汁浓缩（蚝汁）再加上其他配料调制而成。生蚝富含蛋白质、鲜味氨基酸以及锌、碘、铁等多种矿物质，因此用其制作的蚝油也是调味品中的“营养高手”，拥有“海底牛奶”的美誉。
而仲景食品的香菇蚝油，是加了香菇抽提物的升级蚝油。香菇抽提物富含香菇多糖，属于植物多糖的一种。《中国居民膳食指南（2022）》指出，植物多糖等植物化学物具有抗氧化、抗炎、调节免疫力等生理功能。
百搭又减盐
蚝油虽然含有一定量的盐，但合理使用有助减盐。因为鲜味能放大咸味，本身也会被咸味放大。
加了香菇抽提物的蚝油对于减盐帮助更大，原因在于，香菇抽提物也富含鲜味物质，能跟蚝油中的鲜味物质发生“协同作用”，使其味道更加鲜美。此外，蚝油中加入香菇抽提物也是对现有食品资源的高值化应用，用具有天然、健康特征的功能物质和原料，形成了“减（盐）”与“加（营养）”的“双轮驱动”。
蚝油很百搭，可凉拌、炒菜、拌馅等。炒菜时放蚝油，其自带的咸鲜味能弥补蔬菜味道的不足，从而提升菜品鲜度。在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，能使菜品颜色诱人且味道鲜美。
挑蚝油，重点看配料表及特殊营养成分
市场上的蚝油产品五花八门，价格差异也很大，是不是越贵越好？如何买到货真价实的蚝油？
决定蚝油品质的第一因素是蚝汁含量，蚝汁越多，品质越好。按照国家标准，配料的顺序应该按照实际添加的量由多到少排序。对于蚝油而言，蚝汁排名越靠前的通常越好，建议首选蚝汁排在第一位的产品。