来源 :中国食品网2025-12-29
近期，杭州张小泉集团因累计被执行金额超 39 亿元进入实质合并重整，其名下浙 A 牌照迈巴赫三次降价拍卖仍流拍的消息，将这家拥有 400 年历史的刀剪老字号推向舆论风口。“百年招牌陨落”的讨论声中，同为行业标杆的王麻子却交出亮眼答卷——2024 年销售额同比增长 40%，远超行业平均水平，产品远销全球 50 多个国家和地区，累计卖出超 5 亿把刀具。一困一兴的对比，不仅折射出中华老字号的生存分化，更揭示了刀剪行业在消费变革中的发展逻辑。
张小泉困局：资本失序与研发短板的双重拖累
张小泉的危机，并非“老”字所致，而是偏离主业的经营失衡。公开信息显示，其母公司富春控股跨界涉足物流、房地产、养老等重资产领域，疯狂扩张下债务高企，为偿债不仅质押上市公司股权，截至 2025 年三季度末，富春控股及其一致行动人质押张小泉股权比例高达 99.99%，最终导致集团陷入实质合并重整。值得注意的是，张小泉上市公司刀剪主业本身仍具活力，2025 年前三季度营收同比增长超 14%，净利润大幅增长 120%，但控股股东将品牌当作资本运作工具，让百年信誉被动承压。
更核心的问题在于“轻研发重营销”的经营偏向。2022-2024 年，张小泉研发费用率连续三年低于 2%（分别为 1.68%、1.72%、1.65%），远低于行业平均水平；同期销售费用率却维持在 12%以上，是研发投入的 7 倍多。研发投入不足直接导致产品创新乏力，此前“拍蒜断刀”事件引发的品质争议，进一步消耗了消费者对老字号的信任。资本风险与产品力短板的叠加，最终将张小泉拖入经营与信誉的双重困境。
王麻子破局：非遗传承与现代创新的双向赋能
作为始创于 1651 年的近 400 年中华老字号，王麻子的逆势增长，源于对“守正”与“创新”的精准把握。从传承维度看，王麻子始终以“货真价实、三试两看”为祖训，将国家认证的百年非遗锻造技艺作为立身之本——59 道非遗锻刀工序保障产品品质，两次获得国家银质奖，制刀工艺入选国家级非物质文化遗产，更参与制定《厨用刀具》国家标准，为行业树立品质标杆。
在创新层面，王麻子的布局兼具深度与广度。产业端，其投入 5 亿元建成全球最大刀剪智能化生产制造基地，融合冰锻淬火工艺与智能化生产技术，实现从原材料筛选到成品出厂的全流程管控，刀具硬度、抗腐蚀性能等核心指标显著提升；技术端，联合中科院研发抗菌钢材质，抗菌率高达 99.9%，解决了现代家庭刀具易发霉的痛点，相关产品如流云抗菌套刀成为市场热门；产品端，构建以厨刀为主，覆盖全场景需求的厨房杂件的产品矩阵，既推出适合专业厨师的高耐用度厨刀（全网销量第一，厨刀品类累计热销超 3 亿把），也针对年轻消费群体设计轻量化、时尚化的产品，如申墨系列?貔貅钛金套刀。王麻子凭借优秀的产品设计相继斩获意大利A奖设计、德国 IF 设计奖、美国缪斯设计奖等国际认可。
行业启示：老字号的长青密码在“传承不泥古，创新不离本”
王麻子与张小泉的发展差异，为刀剪行业乃至中华老字号群体提供了重要启示。从市场数据看，商务部统计显示，全国 1450 家中华老字号整体年营收超 2 万亿元，2024 年 00 后消费下单量同比增长 95%，90 后成为购买主力，这意味着老字号并非缺乏市场，而是需要找到与当代消费者对话的方式。
王麻子的实践印证了“传承不泥古，创新不离本”的可行性：在营销上，它既通过机场、高铁广告巩固国民认知，也借助定制短剧《赢“麻”了，我在古代当 CEO》、社交平台“力挺中国菜刀”活动等年轻化形式，让非遗文化融入潮流语境；在渠道上，线上与抖音、淘宝等平台头部主播合作，触达超 2 亿粉丝，线下构建覆盖实体店、KA 渠道的广泛网络，海外进驻 TikTok、亚马逊等平台，实现全球化布局；在战略上，总经理钟嘉良提出的“传承链与创新链双螺旋”模式，确保匠心精神延续的同时，持续注入时代活力。
当前，国货复兴浪潮下，刀剪行业的竞争已从单一产品比拼，升级为品牌文化、产品力、渠道力的综合较量。对老字号而言，“老”是品质与信誉的背书，而非守旧的借口；资本是助力升级的燃料，而非透支信誉的工具。唯有像王麻子这样，以用户价值为核心，在传承中创新，在创新中传承，才能穿越市场周期，实现商业价值与文化传承的双重延续。