来源 :金融界2023-12-12
金融界2023年12月12日消息,据国家知识产权局公告,安琪酵母股份有限公司取得一项名为“一种脆皮油条膨松剂及其制备方法和应用“,授权公告号CN114668035B,申请日期为2020年12月。
专利摘要显示,本发明涉及食品添加剂领域,具体涉及一种脆皮油条膨松剂及其制备方法和应用。本发明提供了一种脆皮油条膨松剂,包含以下重量百分比组成:碳酸氢盐20?40%,酸性盐20?40%,酶制剂0.01?1%,乳化剂5?20%,增稠剂5?25%和面团调节剂1?5%。利用本发明脆皮膨松剂制备油条,其酥脆性变得更好,明显改善了油条口感偏硬,特别是冷后口感偏硬的问题;另外,本发明应用于冷冻油条生坯,除了改善油条的口感外,还可以延长冷冻油条生坯的保质期和解决油条产品体积偏小的问题。