安琪酵母取得脆皮油条膨松剂专利，明显改善了油条口感偏硬的问题

　　金融界2023年12月12日消息，据国家知识产权局公告，安琪酵母股份有限公司取得一项名为“一种脆皮油条膨松剂及其制备方法和应用“，授权公告号CN114668035B，申请日期为2020年12月。

　　专利摘要显示，本发明涉及食品添加剂领域，具体涉及一种脆皮油条膨松剂及其制备方法和应用。本发明提供了一种脆皮油条膨松剂，包含以下重量百分比组成：碳酸氢盐20?40％，酸性盐20?40％，酶制剂0.01?1％，乳化剂5?20％，增稠剂5?25％和面团调节剂1?5％。利用本发明脆皮膨松剂制备油条，其酥脆性变得更好，明显改善了油条口感偏硬，特别是冷后口感偏硬的问题；另外，本发明应用于冷冻油条生坯，除了改善油条的口感外，还可以延长冷冻油条生坯的保质期和解决油条产品体积偏小的问题。