安琪酵母申请复合蛋白增鲜基料专利，提升呈味持久时间

　　金融界2023年12月27日消息，据国家知识产权局公告，安琪酵母股份有限公司申请一项名为“一种复合蛋白增鲜基料及其制备方法和应用“，公开号CN117281244A，申请日期为2022年6月。

　　专利摘要显示，本发明涉及食品微生物、发酵和调味品技术领域，具体涉及一种复合蛋白增鲜基料及其制备方法和应用。按重量份计，该复合蛋白增鲜基料包括酵母抽提物25?70份、大豆抽提物4?8份、蛋白酶解物10?45份和辅料5?25份。本发明复合增鲜基料中游离氨基酸分布更加均衡，鲜度指数更接近味精和核苷酸复配产品，肽的分子量分布在400Da以下的比例达到80％以上，提升了呈味持久时间；具有增鲜调味、改善风味和掩盖异味的作用，在复合调味料领域具有潜在的应用价值。