舍得生态酿酒工业园。
舍得酒业制曲车间。
舍得酒业技术研究院。
□周洲舟（图片由舍得酒业提供）
饰纹姬蛙、竹鸡、斑鸠……在舍得生态酿酒工业园内看到这些动物的踪迹，普通访客会非常激动，而对于舍得酒业股份有限公司（以下简称“舍得酒业”）的酿酒人来说，这已经成为一种日常。这些对生态环境要求较高的动物，已经成为这片酿酒园区生态禀赋的“生物指标”。
白酒是独特的地域资源生态型产业，“中国名酒”企业舍得酒业发轫于好山好水好窖池，在时代的发展中经历人力、机械力、电力、算力的生产力迭代，在今天以集生态绿色、传统技艺和高新技术于一体的新质态呈现，展示出一个传统行业转型升级的新故事。
推动绿色发展生态本底释放持久动力
走进舍得酒厂废水处理车间，两个不锈钢材质的“大罐”十分醒目。“这个是ICX厌氧罐，我们项目能入选中国减污降碳协同增效典型案例，它是‘功臣’之一。”舍得酒业废水处理车间负责人张仁明这样介绍，该项目一年可有效提纯和利用约300万立方米天然气。按天然气市场单价计算，可节省燃气购置成本600万余元，每年还减少碳排放6000余吨，实现降碳增效“双赢”。
2023年年底，第28届联合国气候变化大会在阿联酋迪拜召开。会议期间，生态环境部宣传教育中心发布了《2023中国减污降碳协同增效典型案例》。其中，舍得酒业废水处理站沼气提纯生物天然气项目入选，这也是中国白酒行业唯一入选的典型案例。
回溯其发展历程，舍得酒业始终重视优质的生态环境对酿造美酒的本底支撑，不断擦亮“生态循环、绿色环保”的品牌形象。
舍得生态酿酒工业园自建设伊始，就根据各类植物的生长特性，在选择植物品种时，兼顾植物的生长高度，以富集不同空间高度的微生物。超390万棵植株构建起独特的自然景观，成为有着丰富微生物的“天然菌种资源库”，目前已测得酿酒微生物1568属。
有了长期以来的坚持，舍得开始收获来自大自然的馈赠。窖泥是存在于窖池中被称为“微生物黄金”的宝藏，窖泥中数万亿酿酒微生物进行着复杂的物质能量代谢，为白酒的生态酿造提供源源不断的动力。舍得科研团队依托得天独厚的生态本底，深入这片神秘的微生物世界，挖掘白酒酿造的科学奥秘，不断赋能舍得美酒品质。
绿色发展是高质量发展的底色，新质生产力本身就是绿色生产力。从舍得泰安作坊的明清古窖池，到如今650万平方米的舍得生态酿酒工业园，舍得酒业将“生态”二字贯穿酿酒的每个环节，构建出由生态地域、生态水源、生态酒曲、生态原粮、生态老窖、生态酿艺、生态陈藏以及生态灌装组成的“舍得八大品质密码”，推动行业加速构建新质生产力。
坚持科创驱动构建“6+3+N”千亿级产业集群
不久前召开的全省推进新型工业化暨制造业智能化改造数字化转型工作会议强调，加快制造业“智改数转”步伐，扎实推动我省新型工业化高质量发展。
作为四川传统优势产业，白酒产业高质量发展的具体路径在哪里？舍得酒业生产技术中心酒体设计部酒体设计师陈柏蓉认为，加强行业的“智改数转”是关键。智改数转，是智能化改造与数字化转型升级的简称，以数字化与技术创新为驱动，全面提升行业在研发、生产、营销、管理和服务等各环节的智能化水平，促进企业的研、产、供、销、服等全链路的提质升级。
作为“中国名酒”企业，近年来，舍得酒业在复星、豫园股份的科创战略引领下，将“科创驱动”作为企业发展的重要战略之一，获得多项研究成果，并在多个方面取得推进和突破——
在科研创新方面，舍得酒业与部分高校及研究机构共建了“中国舍得陈酿老酒研究院”“中国生态酿酒产业技术研究院”“四川酒粮产业技术研究院”三大产学研创新平台，以科技创新持续赋能老酒品质提升。
在生产方面，舍得酒业不断优化立体仓库、新型净水车间、储酒设备、灌装设备等生产配套设施设备，打造智慧工厂，升级智慧酿造。
在消费者端，舍得酒业在行业率先推出“动态酒龄”，通过数字化手段实现酒龄的可视化、动态化、透明化，并基于区块链技术在行业率先进行优质白酒全链路分级溯源体系的创新与落地，实现了舍得老酒从原粮、酿造、贮存、包装、流通到消费等各个环节追溯闭环。
在循环经济方面，舍得酒业围绕酿酒副产物开启新的探索，通过科技手段优化酒糟加工处理，不仅实现其价值翻倍，还实实在在做到减污降碳。通过酒糟本地化处理和精细化加工，每年可减少碳排放20万吨，助力企业增产扩能。
当前，中国食品行业正处于转型与价值提升的关键时期。近年来，舍得酒业在致力于树立“生态酿酒、绿色发展”生态标杆的同时，全面推进“高效、绿色、循环、低碳”的现代工业体系建设。四川沱牌绿色生态食品产业园明确发展目标——到2030年建成以舍得酒业为核心的600亿元白酒产业，以及预制菜、精酿啤酒、包装材料3个百亿级产业，同步发展酒粮等一批配套产业，构建“6+3+N”千亿级食品饮料产业集群。
目标既定，只争朝夕。打造适应中国式现代化建设要求的一流企业，既是乘势而上的战略选择，又是责无旁贷的责任使命。作为千亿级产业集群的重要组成部分，舍得酒业正蹄疾步稳、加速前进。
细品一杯老酒，不仅能品味出历经岁月沉淀的古酿之道，更能品出一家企业驰而不息的创新开拓，生发出千亿级产业集群的“美丽风景”。