大同酒家在装修布置上随处可见传统文化元素，老字号正在赶上新国潮。南方日报记者罗一飞摄
3月20日晚，广州酒家文昌店宣布暂停营业，正式进行全面升级改造，计划停业18个月。为此，不少网友趁着最后的开业时间，纷纷前往广州酒家文昌店盖章留念。
始建于1935年，文昌南路上的广州酒家已经陪伴街坊走过88个春夏秋冬。在广州，像广州酒家这样的餐饮老字号并不少，陶陶居酒家、北园酒家、莲香楼、大同酒家、泮溪酒家、银记肠粉店……
广州的餐饮老字号从诞生之日起，多少故事在此上演，它们用历史的醇厚味道影响了一代又一代的人，千百年来沉淀下的广式美食文化在此生根发芽，并以餐饮老字号为载体，走向全国、全世界。
光辉岁月
找寻广州老饭店的历史印记
老字号是城市重要的历史文化遗产，也是一种宝贵的经济文化资源，其中，餐饮行业的老字号是代表一座城市美食文化的“活名片”。在广州，有这样一批餐饮行业的老字号，它们拥有几十年、上百年甚至几百年的历史。
1999年，广州政府实施《广州历史文化名城保护条例》，在全国率先提出保护“老字号”。2000年12月，广州市政府公布了广州市第一批“老字号”名单，其中，餐饮行业的广州酒家、陶陶居、莲香楼、成珠酒家、大同酒家入选。
回望广州餐饮老字号的发展，它们的缘起可追溯至建城之初。
广州建城于公元前3世纪，至明清时期，发展成为中国经济发达城市，作为富庶之地，广州也是饮食发达之地。
“天下所有之食货，粤东几近有之；粤东所有食货，天下未必尽有也。广州凡食物所聚。”在屈大均所撰的《广东新语》中可以看出，清代的广州便已经是一个注重饮食的城市。
其中，饮茶文化是广州人饮食生活中不可或缺的一部分。“三茶二饭一夜宵”正是广州茶风旺盛的真实写照。
清朝光绪年间，广州就有饮茶之风。明末清初，广州茶楼众多，成了名人墨客、文人雅士开展社交活动的重要场所。创办于19世纪80年代的陶陶居曾倾倒无数文人墨客，鲁迅，巴金、陈残云、刘海粟都曾是陶陶居座上客。
饮茶文化催生了一批批专门用于饮茶的场所，成了广州酒家、莲香楼、陶陶居和成珠楼等广州餐饮业老字号企业诞生和发展的重要因素。
此外，商业的发达也是广州餐饮老字号自诞生后能迅速崛起的关键因素。
自秦汉开始，广州已是闻名的商业之都，商品经济比较发达，不仅促进了广州城市的发展，更推动了广州人生活水平的提高。在富庶之地，人们的需求不再局限于温饱领域，更开始探索精神上的享乐，而以茶楼为代表的场所集餐饮、休闲、茗茶于一体，坐落在繁华的广州西关，因此备受追捧，飞速壮大发展。
可以说，广州餐饮老字号见证着历史，同时也是历史本身，历史塑造了广州经久不衰的餐饮老字号，同时老字号们也推动着历史的进程。
“食”光深处
细品百年沉淀里的美食芳香
“老乡老乡，几时出省城？省城最有名，成珠鸡仔饼。”这一段在广州民间甚为流传的“顺口溜”，讲的就是源于成珠楼的镇店之宝——成珠小凤饼。烤制完成后的小凤饼在表面可清晰地看到果仁，色泽黄褐通透，饼底不焦，气味芳香。
成珠小凤饼源于老字号成珠楼。光绪年间，成珠楼归广州梁殿华所有，如今成珠楼已成过眼云烟，但“小凤饼”作为成珠楼的一大“绝活”，成为“非遗”美食流传至今。
像小凤饼这样诞生于广州餐饮老字号的美食有很多，例如广式莲蓉月饼源于莲香楼，清平鸡源于广州清平饭店……
以广州餐饮老字号为载体，广式美食及其蕴含的粤式文化正在走向全国乃至全世界。广州酒家集团品牌传播部副经理孔凤仪曾表示，老字号餐饮不仅要传承经典粤菜、丰富美食供给更要弘扬岭南文化推动粤式餐饮“带着文化”走出去。
广州餐饮老字号有着传承百年，甚至千年的珍馐美味，是广州传统饮食文化诞生、传承、发扬的载体，承载着不仅是一城一地的风味名吃，而是在百年传承、千年培育中沉淀下的美食文化，那是一种以深厚岭南文化为底蕴，浓重的广府地方色彩为内涵的美食文化。
在广州的老饭店，不仅能“吃”，更能“赏”。如果说，建筑是用石头写成的、关于一座城的史书，那广州餐饮老字号建筑必是其中浓墨重彩的一页。
来到广州城西，曾是全国最大的园林式酒家——泮溪酒家正安静地坐落在荔湾湖公园畔。外围粉墙黛瓦，绿榕掩映，内部迂回曲折，层次丰富。整个酒家由假山鱼池、曲廊、湖心半岛餐厅、海鲜舫等组成，其布局错落有致，加上荔湾湖景色衬托，更显得四处景色如画。
2016年9月，泮溪酒家入选“首批中国20世纪建筑遗产”名录，并与北园、南园一道合称为广州三大园林酒家。
20世纪初，岭南建筑师们把西方古典建筑中的券廊式和岭南传统建筑有机结合起来，演变成具有浓郁的岭南地域风格与民族特色的骑楼建筑，如陶陶居、莲香楼、云香酒楼、惠如楼等一批清朝末年涌现的茶楼就深刻体现了这一建筑特点。
因此可以说，广州的园林酒家既是岭南传统建筑艺术的集大成者，又是东西方文化交流融合的一个缩影。将园林布局融合在餐饮建筑中，粤菜本身的味美丰腴，加之园林酒家优美的就餐氛围，使相互间都获得了升华。
食在广州，可以是味觉享受、视觉享受，更是一种饮食文化的欣赏与享受。
华丽转身
尝鲜老饭店里的“新潮体验”
3月20日后，广州酒家文昌店的改造升级将是“大刀阔斧”的。
据广州酒家相关负责人介绍，此次对文昌店的改造不仅仅有设施装修上的升级，还将以“文化食旅”为主题，把文昌店升级改造成为全场景体验、多空间联动、跨界文创于一体的岭南文化标杆——粤菜文化博物馆，深度融合粤菜文化和粤菜餐饮体验，从视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉给大家带来沉浸式的互动体验，多维呈现岭南文化的活态传承与发展。
一个世纪的时间，有无数老牌酒店由于跟不上时代而消失在历史长河中，能留下的老酒店，绝非侥幸。它们的身上，有着历久弥新，也有固守传统，在酒店大门一开一合之间，便是一个华丽转身。
不靠“啃老本”，广州的老字号如何继续突破、讲出新故事？为更好实现守正创新，顺应新时代年轻客群需求，加快创新产品和服务，广州餐饮老字号正在行动。
抓住国潮消费趋势，一批老字号摇身一变，成为新消费市场的“网红”，成功“出圈”。
“以消费者为中心，将传统的经营方式与新一代消费群体结合很重要。”广州陶陶居有限公司董事、总经理刘智泉说，“这提醒我们，老字号要赶上新国潮。”国潮兴起，老字号不再“老气横秋”，而是成为新潮品最好的成长空间。
走入新开业的大同酒家，在装修布置上随处可见传统文化元素，房间名更是以“荔枝颂”“花间蝶”等粤剧粤曲相关元素来命名。
今年年初，莲香楼在广州老字号体验中心一楼设立了莲香楼×欧包遇见茶的联名专区。“以前总觉得莲香楼味道和包装太传统，不符合我们年轻人的口味。没想到莲香楼现在如此潮了！”正在广州老字号体验中心挑选茶点礼盒的市民李航说。
走进越秀区北京路的老字号体验中心，以“莲香楼·百莲”为代表的多个老字号品牌，正在主推当季老字号产品。“现在的老字号越来越‘新’了，在这里既能找到童年的回忆，也能发现一些紧跟潮流的新玩意。”27岁的广州市民陆家欣说。
由于广州餐饮业老字号散落在广州各个地方，难以形成集聚效应，近年，广州加快老字号集聚区和老字号M条街的建设。2010年，“广州美食厨老字号手信街”，落户荔湾区泮塘路，引进广州酒家、莲香楼和陶陶居等一批老字号；2013年，“广州老字号一条街”在越秀区北京路开市，首期进驻广州酒家等16家老字号企业；2015年，海珠区和天河区也启动“老字号一条街”的建设工作……
作为千年商都，广州的餐饮老字号“家底丰厚”，在新消费时代，老字号们正在适应新的消费习惯，在求新求变中完成角色转换，重现往日辉煌。