“食在广州”，美食是广州一张靓丽的城市名片。“食在广州第一家”，广州酒家作为粤式饮食文化领导者，传承创新粤菜技艺和文化，擦亮中华老字号金字招牌。
2025年是广州酒家创立90周年，其从文昌南路的一间小酒楼，成长为拥有“广州酒家”“陶陶居”“利口福”三大中华老字号品牌矩阵的大型饮食集团。广州酒家董事长徐伟兵在接受中国证券报记者采访时表示，广州酒家以“餐饮+食品”双主业为支撑，在传承非遗技艺、深化品牌协同、拓展全国市场的道路上稳步前行，用匠心与创新书写着中华老字号的时代答卷，正以全新姿态迈向“创百年老字号驰名品牌，打造国际一流饮食集团”的宏伟愿景。
文化为根老字号的传承与创新
在广州文昌南路上，重新装修的广州酒家文昌总店自复业以来经常座无虚席，店内装修精良，充满岭南风情，既有老字号的情怀，又有升级后的新意，这家始创于1935年的餐厅，素有“食在广州第一家”的美誉，已经成为很多广州街坊或外地游客“必打卡”的餐厅。
在相隔不远的上下九步行街上，始创于清光绪六年（1880年）的陶陶居，同样有着很高的人气。广州酒家、陶陶居和始创于1938年的利口福同属于广州酒家集团，“三大中华老字号品牌深厚的粤菜文化底蕴以及差异化产品与服务，构建起难以复制的品牌护城河。”徐伟兵说。
90年历史积淀、薪火相传，给广州酒家带来品牌、人才、管理机制三大宝贵财富。广州酒家集团已培育七代粤菜非遗技艺传承人，形成完整的人才梯队。传承人团队打造了“民国粤味宴”“南越王宴”“五朝宴”“满汉大全筵”四大文化宴席，并创新推出“羊城花宴”“岭南红棉宴”等特色宴席，将粤菜烹饪技艺与岭南历史文化深度融合。截至目前，集团是5项非遗项目的保护单位，成功申报4名市级非遗项目代表性传承人，成为粤菜技艺活态传承的核心阵地。
90年经久不衰、历久弥新，不仅依赖广州酒家精益求精的匠人精神和争当领头羊的过人厨艺，也与集团敢为人先的创新精神和与时俱进的管理机制密不可分。1986年，广州酒家引领行业之先，在广州恩宁路开设餐饮连锁店，开创了国内餐饮酒家连锁经营的先河；1998年，广州酒家集团成立利口福食品公司，奠定了企业走向食品制造工业化、规模化的经营格局，实现了餐饮服务与食品生产产业互补和老字号品牌的延伸，开创了全国餐饮业企业办食品工业的先河……
协同为翼“餐饮+食品”的双轮驱动
近年来，广州酒家开启了现代化的规模化发展，构建起“餐饮+食品”的双主业模式，形成“餐饮强品牌，食品创规模”的良性循环，各品牌差异互补、协同发展。
徐伟兵介绍，“广州酒家”坚持粤菜文化传承者定位，27间直营门店以“经典粤菜+非遗文化”为核心，打造现代商务、经典品味的用餐场景；“陶陶居”聚焦“年轻、时尚、国潮、轻奢”调性，43间门店（27间直营、16间授权）推出受潮流人群欢迎的新派粤菜；“利口福”作为食品与连锁门店品牌，240多家门店覆盖中秋月饼、速冻食品、端午粽、预制菜肴、休闲食品等丰富品类。三大品牌依托集团共享的粤菜技艺、供应链资源，有效降低运营成本，放大整体竞争力，在各自赛道深耕细作，构建起多元化的品牌生态。
餐饮板块作为公司的“活广告”，持续增强消费者黏性、扩大品牌影响力，为食品业务赋能。食品板块的四大生产基地标准化、规模化生产，不仅扩大了品牌覆盖范围，更反哺餐饮业务的原料供应与成本控制。这种“餐饮体验+食品销售”的模式，让公司在消费场景延伸、用户群体拓展上形成独特优势，既通过餐饮门店强化品牌认知，又通过食品产品实现业绩规模化增长。
值得一提的是，广州酒家的拳头产品中秋月饼产销量连续十三年位列全国首位、广式月饼销售额连续五年位列全球第一。针对月饼业务占比高导致的业绩季节性波动问题，徐伟兵表示，公司采取“节令产品+常规产品”组合策略，大力培育速冻食品、预制菜肴、饼酥腊味等非季节性产品，其中速冻食品业绩占比稳步提升，成为新的利润增长点。
布局为远在时代变迁中持续焕发活力
站在新的历史起点，广州酒家将持续强化品牌精细化运营，做精做优“广州酒家”“陶陶居”双品牌，精准把握消费需求，推出特色宴席，同时推动服务向“个性化、定制化”进阶，通过“餐饮+文体旅”融合打造发展新样板，释放消费潜力。
公司将持续通过食品业务为公司创造更高收入规模，在持续巩固公司月饼系列产品的同时，重点突破速冻、预制菜及西式烘焙三大品类。通过建设智能化生产基地与供应链体系，提升标准化生产能力。
公司还将持续深化全国布局，通过“餐饮强品牌，食品创规模”的发展战略，实现省外市场份额稳步增长，已打造出“华东+华北”的两大增长引擎。同时探索海外市场本地化运营模式，逐步构建覆盖东南亚、北美等重点区域的国际化销售网络，推动广式食品文化出海。
徐伟兵还表示，产品创新始终是发展的核心动力。广州酒家结合岭南药膳文化，推进技术攻关和科研成果转化，开发低糖、低脂、功能性食品，满足健康营养和银发经济需求；补齐速冻休闲、烘焙西点品类，打造更具竞争力的产品矩阵；推动传统经典、商务时尚和风味特色融合提升，结合粤菜“不时不食”的理念和烹饪技艺精髓，深入挖掘传统经典菜谱，匠心打造经典文化筵席，加大季节限定菜品研发力度，培育餐饮新增长点。此外，公司依托利口福食品公司“高新技术企业”的平台及食品科创研究院，深化校企合作，以专利授权夯实技术储备，为创新提供持续支撑。
广州酒家既承载着“中华老字号”品牌的文化积淀，也迎来了在消费升级与产业变革中持续突破的新机遇。徐伟兵表示，未来，广州酒家将努力增强与新时代消费者的交流，实现品牌在时代变迁中持续焕发活力，坚持“做大市场、做强品牌、做活机制”，聚焦“深化优势、多元融合”，朝着“创百年老字号驰名品牌，打造国际一流饮食集团”的企业愿景大步迈进。