卤味赛道遭遇增长困境。10日，绝味食品发布2024年年报，营收同比下降13.84%至62.57亿元，净利润同比下降34.04%至2.27亿元，这也是其2017年上市以来业绩降幅最大的一年。周黑鸭在此前也发布了2024年营收利润双降的业绩，对于当下的增长困境，周黑鸭选择转型“卤味+多元化”，而绝味食品则表示要专注核心业务。
绝味食品录得近8年最差业绩
公告显示，2024年绝味食品实现营业收入62.57亿元，同比下降13.84%，归属于母公司股东的净利润为2.27亿元，同比下降34.04%，绝味食品表示，公司经营依然承压。这也是绝味食品2017年上市以来表现最差的业绩。
分季度来看，2024年绝味食品在1-4个季度的营收分别为16.95亿元、16.44亿元、16.75亿元、12.42亿元，净利润分别为1.65亿元、1.31亿元、1.43亿元、-2.11亿元。四季度大幅亏损直接拉低了全年盈利水平。
2023年之前，绝味食品在第四季度均呈现盈利状况。但在2023年，绝味食品第四季度营收16.30亿元，净利润-4534.12万元。2024年第四季度，绝味食品巨亏2.11亿元。对于亏损原因，绝味食品在财报中没有提及，同时财报中“隐身”的还有门店数量。
2023年绝味食品年报中提到，在全国范围内建立了22个生产基地（含3家在建），加盟商数量为3500余家，中国大陆地区门店总数15950 家（不含港澳台及海外市场），全年净增长874家。
2024年年报中，绝味食品仅提到，在全国范围内建立了21个生产基地（含3家在建），目前加盟商委员会体系组织拥有3000余家加盟商。窄门餐眼显示，目前绝味鸭脖在营门店12428家，开业12309家，暂停119家，2025年1-3月分别开店40家、10家、2家。
根据年报数据测算，2024年，绝味食品缩减了1家生产基地、500多家加盟商。对比窄门餐眼数据及2023年年报，推测绝味食品2024年或缩减约3600家门店，日均关闭近10家门店。绝味食品为批发零售行业，2024年度营业收入总额62.57亿元，其中对加盟门店的批发收入占营业收入总额的73.50%，约45.98亿元，加盟门店的减少直接拉低了销售收入和加盟商管理费用收入。
卤味行业苦寻新增长点
绝味食品在2024年年报中表示，在消费偏好理性化、场景化的趋势下，公司积极采取了调结构、促转型、保生产、稳经营等多项措施，虽初见成效，但由于市场竞争加剧，营业收入和净利润指标均有所下降，公司经营依然承压。在同步公布的2025年第一季度报中，绝味食品营收15.01亿元，同比降低11.47%；净利润1.20亿元，同比降低27.29%，仍未止跌回升。
增长困境并非绝味食品独有，同在卤味行业的周黑鸭也面临压力，周黑鸭2024年报业绩显示，全年收益24.51亿元，同比下降10.7%；净利润为0.98亿元，同比下降15%。同时，周黑鸭门店总数下降到3031家，较2023年减785家。其中，自营门店净减少94家至1591家，特许经营门店净减少691家至1440家。
“因为卤味品类老化，其他品类抢走了消费时间和频次。”对于卤味行业面临的增长困境，里斯战略咨询中国区副总裁罗贤亮认为，卤制品属于休闲场景，在这个场景，消费者的选择是非常多的，比如现制茶饮、现制烘焙、包装零食等，这些品类的进化和推陈出新都非常频繁。相形之下，卤味这个品类是逐渐老化的，这是目前绝味和周黑鸭面临的最根本性的问题。
罗贤亮表示，消费者的卤味消费频次降低之后，品牌就会面临单店效益下降，如果品牌选择涨价，消费频次就会继续降低。
产品价值感降低以及长期以来线下渠道的局限性，让卤味行业在面对消费变局时显得格外有挑战性。周黑鸭也意识到了这个问题，在2024年年报中，周黑鸭表示，2024年拓展了中低价格带产品，覆盖了9.9元-14.9元，同时尝试在部分地区销售散装产品，对真空产品进行迭代升级，这些举措面向社区、卖场等不同的渠道。
但卤味行业的增速降低是显而易见的事实，咨询机构弗若斯特沙利文和红餐产业研究院数据显示，卤制品行业2018年—2023年复合年均增长率仅为6.42%。寻找第二增长曲线势在必行。绝味食品认为，卤味赛道作为消费行业的重要分支，正处于“存量优化”与“增量创新”并行的阶段，近年来，行业增速持续放缓，消费环境新变，新兴渠道分流、消费场景分化及健康化趋势促使头部企业重构竞争逻辑。
在2024年年报中，绝味食品表示要聚焦卤味赛道，深耕细分需求，同时也对海外市场作出了谨慎的规划，其表示，将在以控制风险为导向、以安全为前提的总体思路下稳步推进全球化战略。
周黑鸭则选择跨行业开辟新增量，4月初，周黑鸭宣布进入复合调味品和方便速食行业。弗若斯特沙利文研报称，中国复合调味品市场在过去五年保持双位数增长，且预计未来五年将保持13.5%的年增速。
不过，购买鸭脖的年轻人和购买复合调味品回家做饭的人群重合度有限，在新的领域新的目标客群里，周黑鸭能否挖掘到“金矿”还有待观察。