“兼香热”持续升温，口子窖25年蓄势，如何厚积薄发？
口子窖主力产品再添新生力量。
2月21日，“自然兼香非同凡享”口子窖兼系列新品上市发布会在合肥举行，口子窖“兼10、兼20、兼30”系列新品上市。
“口子窖要实现品类的引领，品质创新的引领，实现品牌的创新引领，下一步口子窖要在稳固安徽市场的同时，不断壮大全国市场。”安徽口子酒业股份有限公司董事长、总经理徐进表示。
自1998年口子窖五年型上市开启兼香系列产品以来，口子窖逐渐培育起五年型、六年型、十年型、二十年型、三十年型等兼香系列产品，如今发布兼系列，既是对兼香系列产品的一种丰富，也是对自身品质的一种升级和迭代。
▲徐进
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兼系列上市
25年的品质积淀
对口子窖系列产品的体系化迭代升级，口子窖准备了25年。
1998年，口子窖5年的诞生，不仅掀起了一个区域性白酒企业的市场传奇，也成为口子窖最重要的超级产品（线）——口子窖系列的开端之作。
2000年，口子十年型与二十年型上市，口子窖系列矩阵初步形成；2008年，口子窖又推出六年型、三十年型，进一步补全产品价格带。
此后，口子窖系列成为企业主打产品。2022年三季度报告显示，公司前三季度实现营收37.62亿元，从产品层面来看，口子窖高档白酒、中档白酒以及低档白酒分别实现销售收入35.55亿元、0.81亿元、0.67亿元，高档白酒占比高达94%。
这其中，除2019年推出初夏、仲秋产品，2021年推出“兼香518”并重点布局团购渠道外，口子窖系列在长达25年的时间里品系基本没有出现大的调整。
一方面，是因为口子窖的“好”：作为兼香代表，其风格独特、辨识度极高，独树一帜的兼香风格和优越的品质获得广大消费市场一致好评。
另一方面，则是因为口子窖的“稳”：标准的建立、品类的优势、充足的产能加上工艺的创新，都赋予了口子窖稳定的品质输出。
那么，这一次兼系列的发布，意味着什么？
有业内人士分析认为，从外部市场环境看，口子窖在省内面对古井贡酒年份原浆系列、迎驾贡酒生态洞藏系列的竞争，省外面临新市场的开发布局等，需要“新生力量”助其占位布局。
而从企业内部看，随着此前口子酒业在产能方面的布局释放，其已经在品质层面打下了坚实的基础，也意味着有更多的优质酒输出到市场。
数据显示，早在2015年，口子产业园一期项目开建，占地1500亩，包含酿酒、制曲、包装三个子项目，可年产65度原酒1.8万吨，如今已经顺利投产。
同时在2020年，在建产能新增“退城进区搬迁大曲酒酿造提质增效项目”，即口子产业园二期项目，自筹投资13.60亿元，计划新增2万吨基酒产能。
在此前举办的兼系列专家品评会上，中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇表示，口子窖的高品质得益于东山厂区的特色优势，“它（东山厂区）提供了非常坚实的原酒质量基础。”
▲徐钦祥
“65°原酒产能已经突破了3.3万吨，储酒能力达到了20万吨。预计未来2-3年内，65°原酒产能将突破6.5万吨，储酒能力将突破40万吨。”口子酒业常务副总经理、中国酿酒大师、中国白酒工艺大师徐钦祥在发布会上介绍。
这也意味着口子窖在近两年内的产能和储能都将实现翻番增长，也为兼系列的未来市场增长奠定了坚实的产能基础。
同茅台一样，口子窖的兼香系列也是至少储存五年以上，这对企业的产能和储能都提出了极为苛刻的要求。“不计成本地提升品质”，徐进表示。
可以说，口子窖系列在市场层面的受认可，与其稳定的品质输出有紧密联系，升级一定是品质先行。
换言之，口子窖的产品迭代与升级，背后都是一轮技术层面的革新带来的，这一次，在产能之外，则是“自然兼香”的体系革新。
品质源自自然兼香
口子窖的品质浓缩为一个词就是“自然兼香”。
这个“自然”是制曲的自然，顺天应时。
酿造口子窖用到了三种曲——菊花红心曲、高温曲以及超高温曲。
每年到了3月份，口子窖的制曲师傅们就迎来了他们最繁忙的季节。中温曲，也即口子窖独家传承的菊花红心曲，就是从这一时间点开始了他们的生命旅程。
菊花红心曲均选用优质小麦、大麦、豌豆为原料，以6:3:1比例混合，采用“拉皮”“上垛挤潮”等古法制成，有着极严的制式要求，再经过45-50天的自然发酵成熟，再入库存储3-6个月，自然形成独特的“菊花红心”。
菊花红心曲是口子窖酒传承自濉溪千年古法工艺，目前全国只有口子酒业在沿用。这项制曲工艺被载入原中国国家轻工业部出版的《白酒工业手册》。
“口子窖坚持秉承古法，也注重现代科技的创新运用，尤其是在酿酒微生物发酵机理、白酒香味成分分析等方面进行不断探索与实践，让兼香风格更加明显。”在徐钦祥看来，口子窖兼香是“大有不同”。
而工艺体系，正是这种差异中最为明显的部分。
目前，口子窖形成了“三多一高两长”工艺体系（多粮酿造、多粮制曲、多曲并用，高温润料堆积，长期发酵、长期储存），发酵周期最多延长到了150天，储存周期不少于5年。
此外，口子窖的“自然”还来自企业所处的地理环境。
口子窖地处安徽省淮北市濉溪古镇，古濉溪是汴河入濉水之口，因此称为口子，濉溪人的酿酒历史久远，迄今已长达2700余年。兼香源于自然，又与东西南北融汇而成，经魏晋风度、隋唐厚度后，在明清迎来一段酿酒历史的高度。
很多人可能不知道，濉溪出土了全国最大的明清酿酒作坊遗址，这是目前全国第四处经过科学考古发掘的酿酒遗址，也是安徽省首个经科学考古发掘而来的酿酒作坊遗址。
兼系列“一鸣惊人”
“口子窖要么不动（保持稳定），一旦动起来，口子窖的爆发力就是惊人的。”
曾有业内人士分析，口子窖兼系列自带很强的话题感，一是突出兼香风味，风格独特；二是谐音“歼10”“歼20”，一定会让酒桌上的话题更广泛。
少有人知道的是，歼10战斗机，最早来源于1986年方案正式立项并开始研制的“10号工程”，1998年首飞成功——这一年也是口子窖系列的“首飞”之年。
此后，歼10一鸣惊人，不仅大幅提升了国防实力，还在设计制造期间积累了大量经验，突破了不计其数的科研和技术问题，持续影响着后续服役的战斗机。
同样，口子窖的兼系列产品也是如此，从第一代口子窖五年型至今，企业不断进行兼香品质层面的科技突破，在制曲、工艺和储酒等各个环节一一突破，成就了如今“自然兼香”的品质风格。
▲刘文
“价值重塑经典再造”，作为兼系列的设计者，OCD甲古文创意创始人兼首席创意官刘文认为，口子窖兼系列是在顺应时代的变化而变化，“我们不停地去传承，去改变，这其实是一种进化，让我们用极具时代气息的创新去传递东方美学。”
因此，兼系列其实是在内外品质与外在设计两个层面进行变革，从而达到战略品系的进化目的。而这两个层面的具体呈现，便在市场维度。
近几年，口子窖也在不断调整渠道和市场结构，以求为今天兼系列的一飞中天打下坚实的“跑道基础”。
据云酒头条（微信号：云酒头条）了解，从2019年开始，为了加快产品结构升级，口子窖针对渠道结构在各个维度开始系统性改革，比如针对部分市场的空白区域分渠道、分区域扁平化招商，以“1+N”的模式吸引更多的经销商加盟。
另外，以往口子窖主要聚焦流通和餐饮渠道，对于团购渠道重视度不足。2021年口子窖开始大力发展团购渠道，一方面积极组建团购队伍；另一方面，积极开发团购经销商，渠道开始下沉到县区。积极求变的营销变革，将成为口子窖未来新的增长看点。
兼香热“倒计时”
在茅台引领下持续高涨的酱酒热，汾酒带动下的清香回暖热潮后，兼香是否也会在2023年迎来一个“暖春”？
回顾兼香的发展历程看，香型最早是1974年在长沙召开的全国酿酒工作会议上，由白酒专家和技术权威共同提出的。后来，在1979年第三届全国评酒会上，香型分类得以正式确立。
在被划归“其他香型”的阶段，兼香型白酒的发展潜力一度被“雪藏”。但随着消费水平不断提高，香型多元化的消费趋势愈加明显。
前不久，郎酒发布兼香战略，提出要走独具郎酒特色的兼香道路，不断拓宽的兼香品牌阵营，有望迎来更大的市场空间。
“口子窖是优质白酒尤其是兼香型白酒一个非常典型的代表。”在江南大学副校长、博士生导师徐岩看来，口子窖三款兼系列产品风格典型，符合消费者的多元化趋势。
可以预见，随着兼系列的上市，口子酒业有望达到新的体量规模；而随着更多兼香型企业的发力，“兼香热”也许就会出现在不远的将来。
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