金徽酒：会呼吸的酒海，活着的文物

　　第九届全国品牌故事大赛兰州赛区，暨第三届甘肃品牌故事大赛作品选登征文作品《会呼吸的酒海，活着的文物》。

　　沧海桑田，酒海不干。酒海是什么，又为何不干？

　　所谓酒海，是古人储酒的一种大型器具，因盛酒量多，故称“海”。所谓“酒海不干”一是指文化含义，体现中国传统酒文化源远流长，细水长流，永不枯竭；二是指酒海的构造，木柜是酒海的壳，特殊材料糊制的内壁为其内胆。内胆因酒经年累月滋润而柔韧，一旦无酒就会干裂破损无法使用，所以酒海中得一直存有酒。作为金徽酒独有的储酒方式，酒海是金徽品牌的象征，是金徽工匠精神的见证，是金徽的镇厂之宝。这里铭刻着整整400多年的历史记忆。

　　

　　金徽养酒馆分为地上三层地下一层，藏酒面积近3万平方米。走进养酒馆地下一层，顺着幽幽灯光前行，一个庞大的酒海文物群就呈现在面前。金徽养酒馆馆藏的50具酒海来自不同历史时期，明朝时期的有8具，清朝时期的有20具，解放前的有16具，新中国成立后的有6具。3具明万历八年（1580年）的酒海历史最为悠久，2015年11月被上海大世界基尼斯总部评为“中国沿用至今年代最久的木质酒海”。50具木制酒海沐浴着恒温的环境，享受着幽暗的宁静，巍然矗立着。无论外界经历了怎样的沧桑巨变，对这些酒海而言，岁月在它们身上留下的痕迹，只有腹中的酒才清楚。

　　

　　远远望去，酒海形似高大的长方体木柜。柜体长、宽、高均在1米以上，个别柜体长度超过2米。明、清两代的28具酒海中，容积最大者为8.5吨，制于乾隆八年，容积最小者为1.42吨，制于明朝晚期。酒海不仅具有储酒功能，而且蕴藏着古人的智慧：古时没有自动加固的器具，可木质酒海依靠麻绳与木栓的转动，就可以根据四季的气候变化，自由调节酒海热胀冷缩的变化。酒海虽是长方体木柜，却呈现着容积的方正之变、横纵之美与稳妥之力，在四平八稳间足可见匠人的灵巧之心。这当中有一具明万历八年的酒海，柜体上刻有“万盛魁”字样，字体遒劲有力，柜体周围的木刻浮雕多以祥云为主，铜锁有“五子登科”图案，铜锁处隐约可见的层层封条痕迹，见证了这具酒海400多年间无数次的新酒入柜和原酒启封。如今，这闪闪发光的古朴铜锁，已经被前来参观酒海的人触摸得愈发铮亮了。

　　

　　有千年的文证，无百年的人证。使人类社会发展的历史空间相连、时间相续，并成为不可分割的时空统一体的“文证”就是档案。2018年，甘肃陇南徽县档案馆对库存档案进行全面清库整理，工作人员在清理民国档案的时候，发现了一件明朝万历八年（公元1580年）的档案。该档案已存放400多年，历经几个朝代已破旧不堪。经技术人员紧急抢救裱糊后，档案字迹清晰可见。该档案全文是这样写的：“白酒兴起需大量之器具。祖上经唐宋起，常亦用非铜、非铁之器具存酒，曾做酒笼酒柜亦称酒海。何谓酒海？寄之大也。胜数缸及坛。其制作之法，用上好槐木。槐木无味，耐水浸，槐亦有富贵吉祥之意也。其他木材逊于槐木。槐木改寸厚，制成柜状，内用此地之土纸，其纸为枸皮缫成，柔而韧。纸上涂猪血入蜂蜡荞面等物粘糊之。其时多选夏天天干之时，利其干透，否则不易干。且要一层糊好晾干，方可复糊，否则渗漏无法修复也。所糊层数，亦视其酒海之大小而定。因何用猪血糊之？据先祖在唐宋试制酒海时记之，酒海制作之术传入辽东、大连等地，多用鹿血，而我陇右鹿少之。曾也用牛羊血，但欠佳。而猪血凝之快也，遇酒则韧也，使用时长也。况农家饲养多，取之便也。祖上在神泉建万盛魁酒坊，后，宋吴玠大元帅敬酒祖、定酒名，使用酒海已达四百余载。由小及大，工艺成熟也。在县境内除吾作坊外，亦有专门制作酒海之作坊也。酒海不干，海藏佳酿，海养琼浆。吾以记之，以示后人。此仅为制作之要则也，其粘糊之配方及层数与天地之合，另记附后。万历八年仲夏记之。”根据馆藏档案记述，酒海柜体用上好槐木制成，内胆用的是枸皮树做成的土纸糊制而成，视酒海的大小要粘糊好多层。选用槐木制作酒海，皆因其木质细密，耐浸泡、耐腐蚀，具有抗烟排毒功能。酒海内胆使用的蜂蜡、麻纸、棉布等材料，经不同时期酒香的滋渗，形成了一种特殊的复合香味，丰富了白酒的气味，并在长时间储存中，与白酒发生各种物理化学变化，从而在酒海中形成了有利于有益微生物生长的优越环境，使藏酒更加醇厚绵甜。

　　

　　打开酒海顶端的木盖，酒海内壁光滑细腻，像是裹了一层清亮的薄膜。酒提刚刚触及酒面，即有涟漪层层荡开，泛出悠悠青光。在微微灯光照耀下，清澈的酒水泛着纯净的波光，用木质汤勺从中取出一勺酒分到准备好的玻璃酒杯中，那一瞬间让人震撼：古老酒海里的酒与现代玻璃器皿相拥在一起。历史真切到触手可及，一切仿佛遥远又清晰，酒香漫天而来，又从容掠空而去……白居易有诗云：“就花枝，移酒海，今朝不醉明朝悔。”

　　经国家文物部门鉴定，金徽养酒馆馆藏的50具酒海中，6具为国家一级文物，5具为国家二级文物，33具为国家三级文物，一般文物6具，是我国沿用至今年代最久的木质酒海。这些酒海至今仍然储存着金徽高端原酒，被称为中国白酒历史文化的“活化石”，更是中华酿酒史上“现象级”的文化遗存，是中华文化传承的基因密码，是活着的酿酒传奇。

　　

　　“酒海不干”是这个容器的精神象征。金徽酒悉心延续着酒海的生命。400多年来酒海不干，滴滴珍稀传世酒母基因，散发着时间积淀的岁月醇香。50具金徽酒海涌动着奋进的渴望，也寄托着金徽酒对文化的传承和发扬。

　　悠悠酒香萦金徽，酒海藏，年份长。酒海不干万万年。